咖啡豆研磨实验案例
研磨材料介绍：
咖啡豆（中度烘焙，2kg）
研磨材料图片参考：
实验路径：
本次咖啡豆研磨实验分为三个场景：（冰水研磨4-6℃）、（常温水研磨15-20℃）、（热水研磨88-90℃），取样进行粒径测试。研磨完成后，立即取200g磨后物料使用100目筛网过滤，滤液再200目筛网进行过滤，得到的滤液倒回200目筛网再进行一次过滤，如此得到3次过滤的滤液，再对滤液样品进行对比品评。
实验1：（冰水研磨4-6℃）
称量950g中度烘焙咖啡豆以及5.7公斤清水，将清水冷却到4-6℃，采用料水比1：4.2（4kg清水），进行研磨（E.1.3型磨片），再使用1.7kg冰水冲出磨室物料（分两次加），收集所有研磨后的物料搅拌均匀，进行物料称重，并取样进行粒径检测（真理光学推荐颗粒折射率1.60，吸收系数）。立即取200g磨后物料使用100目筛网过滤，滤液再200目筛网进行过滤，得到的滤液倒回200目筛网再进行一次过滤，如此得到3次过滤的滤液，留样进行对比品评。
实验2：（常温水研磨15-20℃）
称量475g中度烘焙咖啡豆以及2.85kg清水（温度15-20℃），采用料水比1：4.2（2kg清水），进行研磨（E.1.3型磨片），再使用850g冰水冲出磨室物料（分两次加），收集所有研磨后的物料搅拌均匀，进行物料称重，并取样进行粒径检测（真理光学推荐颗粒折射率1.60，吸收系数）。立即取200g磨后物料使用100目筛网过滤，滤液再200目筛网进行过滤，得到的滤液倒回200目筛网再进行一次过滤，如此得到3次过滤的滤液，留样进行对比品评。
实验3：（热水研磨88-90℃）
称量475g中度烘焙咖啡豆以及2.85公斤清水，将清水加热到88-90℃，采用料水比1：4.2（2kg清水），进行研磨（E.1.3型磨片），在使用850g热水冲出磨室物料（分两次加），收集所有研磨后的物料搅拌均匀，进行物料称重，并取样进行粒径检测（真理光学推荐颗粒折射率1.60，吸收系数）。立即取200g磨后物料使用100目筛网过滤，滤液再200目筛网进行过滤，得到的滤液倒回200目筛网再进行一次过滤，如此得到3次过滤的滤液，留样进行对比品评。
实验研磨机型及实验参数介绍：
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设备名称 |
高浓圆盘磨 |
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机型 |
SBG350 |
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设备尺寸 |
2200×1000×1500mm长宽高 |
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进料粒度 |
支持大颗粒进料 |
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转速 |
2200r/min |
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产能kg/h |
1000kg/h |
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磨盘直径 |
350mm |
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电机功率 |
55kw |
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磨浆间隙 |
动态零位间隙3丝 |
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设备工作模式 |
湿法研磨 |
粒径检测结果：
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设备名称 |
设备型号 |
设备厂家 |
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激光粒度分析仪 |
LT2100Plus |
珠海真理光学仪器有限公司 |
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实验原料 |
研磨次数 |
总料水比 |
研磨介质 |
间隙/丝 (以动态零位为基础） |
D10 |
D50 |
D90 |
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咖啡豆不浸泡 |
一次 |
1：6 |
4-6℃冰水 |
3 |
5.2 |
24.6 |
93.5 |
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一次 |
1：6 |
15-20℃常温水 |
3 |
5.4 |
25.9 |
82.7 |
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|
一次 |
1：6 |
88-90℃热水 |
3 |
4.8 |
23.8 |
85.5 |
实验1（4-6℃冰水）：研磨1次的D90粒径数据：93.5μm（微米）。
实验2（15-20℃常温水）：研磨1次的D90粒径数据：82.7μm（微米）。
实验3（88-90℃热水）：研磨1次的D90粒径数据：85.5μm（微米）。
粒径分布图：
口感品评：
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序号 |
样品名称 |
外观 |
风味 |
分析 |
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1 |
冷水磨过滤液 |
相较于4号颜色偏灰一点、淡一点，溶液易分层 |
有渣感 |
研磨较细，能通过200目的细渣比较多，导致200目滤液中渣比较多，口感有渣感，易分层。 |
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2 |
常温水磨过滤液 |
相较于4号颜色偏灰一点、淡一点，溶液易分层 |
有渣感 |
研磨较细，能通过200目的细渣比较多，导致200目滤液中渣比较多，口感有渣感，易分层。 |
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3 |
热水磨过滤液 |
相较于4号颜色偏灰一点、淡一点，溶液易分层 |
有渣感，酸味比1号和2号明显。 |
研磨较细，能通过200目的细渣比较多，导致200目滤液中渣比较多，口感有渣感，易分层。 热水可能有利于咖啡豆内酸性物质的溶出，酸味明显些。 |
实验报告与详细视频下载：
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设备工作原理视频展示：
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